館山ヴィルトファクトリー
「猪のたれ」
ベテラン猟師が選ぶ最高のイノシシ肉を館山産の唐辛子を使った特製の秘伝のタレにつけこみ、イノシシ肉本来の力強い旨味を最大限引き出した驚くほどジューシーな一品です。
自然との共生
過剰に増えた猪は、館山周辺の里山の生態系や農作物に甚大な被害を与えます。私たちの取り組みは、単なる食肉加工ではなく、農業被害を防ぎながら自然のバランスを保つ里山を守ることにもつながるものです。
猪を知り尽くした「プロフェッショナル」な猟師の存在
私たちが扱う猪肉は、猪の生態や行動パターンを熟知して、個体の体型、年齢や性別をもとに肉質まで推測できるベテランの猟師が、一頭一頭丁寧に選んでいます。この”プロフェッショナルな目利き”こそが、最高品質の肉を安定して提供できる理由です。
臭みがなく柔らかい肉質の理由
捕獲されたイノシシは１時間以内に解体処理を行い、肉の鮮度を保っています。さらに、イノシシ肉本来の旨味をより引き出すため、温度と湿度を厳密に管理した専用の熟成庫で一定期間寝かせています。これにより、肉の旨み成分が増し、より深い味わいと柔らかさを実現します。味付けには館山市産唐辛子を使っており、イノシシ独特の風味やさらっとした脂など、イノシシ肉本来の力強い旨味を引き立てる特性のタレです。
里山と、そこで暮らす人々への感謝
私たちは捕獲から加工まで、すべて地元で行っています。そこには、イノシシ肉を最高の状態でお届けしたいという猟師の思い、そして館山の食文化を未来へつなぎたいという私達の情熱が込められています。
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